35 dkg liszt
1 tojás
tej
1 citrom reszelt héja
1 teáskanál vanília cukor
csipetnyi só
annyi tej hogy a tészta hígított tejföl állagú legyen
Dió töltelékhez:
10 dkg őrölt dió
5 dkg durvára darál dió
5-8 dkg cukor ( ízlés szerint )
1,5 dl tejszín
2-3 evőkanál rum, vagy egy kis rumaroma
1 púpozott kávéskanál fahéj
Csokoládémártáshoz:
10 dkg csokoládé ( ki milyet szeret ) ét, félédes, tej. Én étcsokoládét használok
2 evőkanál kakaópor
2 tojás sárgája
1 evőkanál vaj
1 csomag vaníliás cukor
2-3 evőkanál rum, vagy rumaroma
tej, annyi hogy a massza sűrűn folyós legyen
Elkészítés:
A liszttel tojással, tejjel, citrom héjával, cukorral és a sóval, vanília cukorral a palacsinta tésztát simára kikeverjük, majd hagyjuk egy jó fél órát pihenni, hogy a liszt felvegye a nedvességet, majd a szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
A töltelékhez először felforraljuk a tejszínt a cukorral, majd kavargatás közben hozzáadjuk a töltelékhez felsorolt anyagokat. Körülbelül 3 percig forraljuk a masszát, ha túl sűrű lenne a massza tegyünk még hozzá tejszínt hogy lágy masszát kapjunk.
A csokoládé masszához egy edényben feltesszük a tejet forralni, majd a csokoládét és a fent felsorolt alapanyagokat hozzáadjuk a mártáshoz, de a tojások sárgája nélkül főzzük össze úgy 2-3 percig. A tűzről félrehúzva az edényt most tesszük hozzá a tojások sárgáját, hogy sűrű mártást kapjunk. Ha ez túl sűrűre sikerülne tégy hozzá még egy kis tejet.
A palacsinta tésztába most már beletehetjük a diómasszát félbe hajtjuk a tésztát, majd ezt is félbe hajtjuk, porcukorral megszórjuk, csokoládé öntettel lelocsoljuk.
Jó étvágyat!
Tanácsok:
Ha lángolva akarjuk tálalni, akkor a Gundel palacsintát háromszög alakúra hajtjuk töltés után, majd szintén megpirítjuk. Sorban meleg tálra helyezzük a forró palacsintákat, fél oldalukat leöntjük forró csokoládészósszal, a másik oldalukat porcukorral hintjük meg. 6 evőkanál rumot felmelegítve ráöntünk a palacsintákra és az asztalnál meggyújtjuk.
Gundfel Károly fiának, Gundel Imrének közlése szerint a klasszikus Gundel palacsintát flambirozás nélkül szokták felszolgálni. Gundel Károly azonban még néhány percre sütőbe tette a palacsintákat tálalás előtt, hogy jól átpuhuljanak.
