Bontás részei:
1. Fej
2. Nyak
3. Rostélyos, magas hátszín
4. Hátszín
4/a. Vesepecsenye-bélszín
5 Fartő ( csípő és hamis fartő )
6. Fehér pecsenye
7. Fekete pecsenye
8. Felsál
9. Dió ( gömbölyű felsál )
10. Szegy, hátulja ( vékony szegye )
11. Lapocka
12. Szegy eleje ( vastag szegye )
13. Uszály
14. Felső lábszár
15. Alsó lábszár
Egyes részek előnyös felhasználása:
1. Nyelv: Főzve, pácolva - füstölve. Száj: Salátának ( ökörszáj saláta )
2. Leveshúsok. Főzve. Apróhúsok. Gulyás stb.
3. Egybesütve. félig sült állapotban. Párolva. Szeletelve, frissen sültnek.
4. Egybesütve. félig sült állapotban. Párolva. Szeletelve, frissen sültnek
4/a.Egybesütve, félig sült állapotban. Párolva. Szeletelve, frissen sültnek.
5. Leveshúsnak. Főzve. Párolva,
6. Főzve párolva.
7. Főzve. Szeletelve. Párolva.
8. Főzve. Szeletelve. Párolva.
9. Főzve. Szeletelve. Vagdalva.
10. Leveshús.
11. Leveshús. Párolva. Apróhús.
12. Leveshús. Főzve. Párolva - füstölve
13. Leveshús. ( Ökörszáj leves ) Párolva. Vadasan. Pörköltnek.
14. Apróhús. Gulyás. Pörkölt. Leveshús.
15. Apróhús. Gulyás. Pörkölt. Leveshús.
